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一样的中秋 别样的月饼

中秋吃月饼,不夸张地说,的确是一种形式。和过端午要吃粽子,过元宵要吃汤圆一样,人们在品尝节日美食的同时,或为纪念,或为缅怀,或为团聚,或为庆祝,无论时代怎么变,这种习俗依旧留存,而发生变化的则是食物本身,它们顺应潮流,与时俱进,日新月异。

吃月饼的习俗不改,怎样吃得更健康、吃得更富新意便是当下不少饼家为之努力的方向。时至今日,从月饼本身,到月饼包装乃至月饼销售,都不乏创新元素。月饼自身的革新,不仅随人们口味的变化,还朝着不同市场需求而有所调整,蛋黄白莲蓉虽是经典,但燕窝月饼、鲍鱼月饼或许更符合人们送礼的需求;五仁月饼尽管难以取代,而牛肉月饼、紫薯月饼也开始抢占市场。包装的变化更是层出不穷,花样百出,哪天如果你发现身边的美眉拎的手提包其实就是月饼礼盒时,请不要感到讶异,新潮月饼就是这样演绎的。

❋新趋势

礼盒上的古韵与新潮

月饼,如今其意义远不止食物本身,它充当了过节手信,送礼佳品,过节时人与人之间彼此交流感情的重要媒介。既然如此,月饼的礼盒包装也就被赋予了更多功能和更丰富的含义,花样也层出不穷。有采用绣花缎面包装的,有以梳妆匣为灵感设计的,匣子上铜环、古色古香的印花则衬托出典雅和古韵。有的饼盒则仿如一个迷你版手提旅行包,亮眼的皮制外壳让整个礼盒显得更加时尚生动。

新潮的月饼礼盒远不止这些。广州富力丽思卡尔顿酒店日前推出限量版丽思奢华精选系列,月饼礼盒分白色和咖啡色两种。白色皮质礼盒,似女士时尚手袋,玲珑精巧,中秋过后,可作时尚手袋使用。咖啡色皮质礼盒大方简约,可作红酒礼盒使用。

除此之外,也有内容上下功夫的礼盒。比如,礼盒中除了有数枚口味各异的月饼外,红酒、茶叶,甚至水疗券、奢侈品小样也是礼盒中的重要部分,既能充实内容,亦能抬高身价。

香港月饼更受热捧

香港传统月饼仍然受不少老广的欢迎。最近,深圳掀起了赶往香港超市购买传统月饼的风潮。除了香港众多老字号月饼名声在外,相对便宜的价格也是吸引大陆游客前往购买的最主要因素之一。美心、荣华、大班、奇华等香港知名品牌纷纷推出全新系列的月饼,并且在深圳的部分大型超市中有销售,但价格则比香港出售的要高。

实际上,在不少老广眼中,港式月饼的品牌效应更大。美食达人小玲告诉记者,港式月饼除了口感口味上更遵循传统外,安全上也更让人放心。一些月饼的选料十分讲究,如严格按照标准采购“寸三莲”莲子,或是果味月饼的饼皮是用蓝莓、石榴、番石榴的果蓉而制,而非添加剂和色素调制而成,吃起来更健康更安全。除此之外,港式的月饼包装也不乏变化,以美心月饼为例,今年所推出的新款及限量版月饼中,引入了“愤怒的小鸟”,电影《岁月神偷》等相关元素,令其更为抓人眼球,富有变化。


  ❋典型款

  贵气十足的海味派

  要提升月饼的身价,在外包装上下功夫显然不够,提升馅儿的档次则是最为直接而奏效的方法。各大五星级酒店中,海味月饼总在月饼礼盒中充当极为重要的角色。比如广州香格里拉大酒店推出的XO干贝月饼,以上等干制扇贝和XO酱入料,口感鲜香;御品鲍鱼月饼,咸甜有度,以莲蓉裹着鲍鱼肉粒,使月饼口感更加丰富。值得一提的还有佛跳墙月饼,选料更为矜贵,内含煨至入味的干鲍、花胶、海参及花菇,口感丰富而饱满,俨然成为月饼中的贵族。近年来,XO酱、鲍鱼也成为了常见的月饼馅儿,如何保持鲍鱼爽嫩的口感,对于月饼师傅而言是个挑战,贵价不仅因为其食材,还因其精湛的制作工艺。

  个性张扬的时尚派

  与用料高档的海味派不同,时尚系的月饼价格稍低,却口味特别,个性十足,颇受年轻潮人的喜爱。广州圣丰索菲特大酒店所推出的“珍品月”礼盒中,八种不同的全新口味着实吸引了不少食客。玫瑰花、摩卡咖啡、红酒蔓越莓、冰翅金桔、黑芝麻核桃、炭烧香辣牛肉等等这一系列貌似和月饼难以扯上关系的口味,而今遵循了新的混搭法,各自演绎出不一样的味觉体验。还有带着淡淡红酒芳香,甜而不腻的红酒提子月饼,松露培根莲蓉月饼,以海苔粉揉入莲蓉为馅的翡翠海苔月饼,这些在香格里拉酒店的月饼礼盒中,同样别具风格,时尚味扑鼻。

  另外,养颜主题的月饼也掀起一股热潮,燕窝月饼、紫薯月饼以及乌枣核桃月饼等,则是选用滋补润燥,促进消化,强心健脑、活血养颜等食材作为馅料,在这样的变化中,月饼也被赋予了养眼的功效。

  传统细腻的手工派

  白莲蓉蛋黄系列,奶黄系列,这些经典老款的月饼对于老广来说再熟悉不过。为了让老广能重温旧时淳香浓厚的饼香,手工月饼也成了市场上经久不衰的系列。上海半岛酒店逸龙阁所推出的迷你奶黄月饼,每一个饼坯均采用木质模具手工打造,限量发售。

  为了能更符合时尚潮流,手工月饼的花样也愈发层出不穷。红色、黄色、绿色,圆形、锥形、椭圆形,就算是传统馅的月饼,也可以予人耳目一新的视觉感受。

  为了迎合健康饮食理念的风潮,低糖也是手工月饼的一大卖点,甜而不腻,更受养生人士的青睐。

  ❋搭配法

  奶黄月饼+台湾冻顶乌龙茶

  按50:1的比例,将冰纯净水冲泡盛放在玻璃器皿中的茶叶,再将其放置于冰箱内存放8小时以上。最多不能超过20小时。将取出的台湾冻顶乌龙倒入杯中,饮用时能品味出幽幽的桂花香气,与奶黄月饼相搭配,更能衬托出月饼甜而不腻的美味口感。

  白莲蓉蛋黄月饼+红茶

  来自武夷山的正山小种红茶,其茶叶由熏制而成,因而香气中带有烟香,细而含蓄。味醇厚甘爽,有一丝桂圆的果香味。用其与口味浓香的白莲蓉月饼相搭配,能更好地消腻。

  果味月饼+白葡萄酒

  口味清淡而余味悠长的白葡萄酒与果味月饼相搭配,则更能凸显浓郁果香,让人感到甜蜜滋味的同时,还带有点点微醺的情趣。

 -月饼DIY

  自己动手做好吃美味的月饼并不是难以实现的事,记者日前采访了上海半岛酒店的月饼师傅,让他来教各位如何轻松做奶黄月饼。

  材料:

  月饼馅:牛油25克,牛奶40克,面粉10克,吉士粉15克,椰汁15克,奶油15克,砂糖40克,粟粉10克,奶粉20克

  月饼皮:牛油50克,吉士粉50克,鸡蛋15克,砂糖15克,奶粉5克,面粉80g

  制作工序:

  1.将发酵后的面粉分成小块,将小块面粉搓揉成扁平状月饼皮后加入奶黄馅,接着将包有奶黄馅的月饼皮搓成圆形状。(备注:月饼皮与奶黄馅按1:1的比例,每只重量以45克为佳)

  2.用手掌根按压圆形月饼至圆柱状后,将其放入已略微撒有面粉的木质磨具中,再次按压至填满磨具,以将月饼皮与奶黄馅收紧。

  3.举起木质模具,分别以模具左侧边缘、右侧边缘和其正面翻转向下,三次敲击桌面。完整的手工奶黄月饼便成型了。

  4.将制成的奶黄月饼放入烤箱中,以300摄氏度烘烤10分钟后酥脆香甜的奶黄月饼便完成了。

  备注:以上分量可做9个月饼。



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