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今年月饼有点不同 也许你会吃到个3D打印的月饼

近日,当艺人林依轮宣布与众多热门IP、大V合作跨界“网红月饼”之时,人们才意识到,那只圆圆憨憨的月饼也可以炼成食品界的“网红”。

打开阿里指数,搜索近30天的月饼行业数据可以发现,从8月开始,月饼的关注指数呈梯级上升,华美、稻香村、荣华三款平价月饼占据热门品牌前三甲;不过,在平价品牌月饼受宠之余,今年的行业热门营销属性中几个关键词可以窥见些新鲜门道:产地货源、定制款、品质款、创意款,新消费时代逐渐推演出一只月饼的供给侧变化。

善用生产新技术

今年5月,杭州时印科技有限公司自主研发的3D食品打印机上线销售,几个月来一直供不应求。“时印科技”CEO李景元告诉记者,杭州部分月饼企业已购置了他们的设备,今年中秋杭州市民可以买到一些“与众不同”的月饼了。

与传统模具批量生产相比,3D打印月饼“与众不同”的地方在于可以满足个性化定制、少量加工。一台比电脑主机略高些的香槟色机器,选好模型、装好材料、点击开始,三分钟后就能完成一款糕点的制作。而这台机器,除了将原材料进行逐层打印快速成型,还有个“聪明的大脑”。

“工作路径和一般3D打印机相似,首先要3D建模。”其实在去年,李景元团队就接到了五六十万元的月饼生产订单,他们推出中秋3D定制月饼,买家只需提供文字或图片,就可以将文字或图片立体地呈现在月饼上,比如一些中小型公司,他们希望打印一些带有公司文化的中秋月饼,订单量不大,却都是专门的定制月饼。“只要能成功建模,就能打印出这个形状的月饼。现在我们已经搭建了一个模型库,买家只要选择相中的模型和成品的大小就可以让打印机开始工作,并且和批量生产价格差异不大。”

有人说,3D食品打印机是吃货的福利,只要食材符合要求,制作的过程可以全部交给机器;还有人说,3D打印技术带来了食品加工行业的变革,今年中秋,它也将改变了人们对传统月饼加工的看法。

2014年9月,李景元团队成立“时印科技”,依托国家CAD实验室和浙江省三维打印实验室,目前自主研发的3D食品打印机可以打印5大类10多种食材,像豆沙、巧克力、肉馅的3D打印月饼都属其业务范围,同时原始材料获得了市场监管部门的QS认证。

不过,李景元告诉记者,今年他们不准备自己生产月饼了,因为要赶着研发生产3D食品打印机,他们打算专心做技术供应商,生产还是交给更专业的月饼生产厂家。

抓住消费新群体

在今年第一届淘宝造物节上,一款“梨园戏台”的月饼包装引起了人们关注。打开这款包装的过程中,需要抽拉三层透明胶片,这三层胶片恰巧是戏台的近景、中景和后景,展现了老式动画的魅力。去年,这款礼盒装月饼售罄之后,很多人上网淘起了“包装盒”。

这款包装盒的设计者,是一个名叫好东西的创意团队。他们的设计作品有个特点:满满的“中国风”。

“我们一直在想,猴年中秋该怎么过?”为了延续戏曲主题,好东西团队主理人吝凯想到了用皮影的元素展现民间童话“猴子捞月”,包装盒的周围是一组印在麻布上的“猴子捞月”图案。当你拿到这份“猴子捞月”主题的中秋月饼之时,关上灯,将包装盒放在一面空白墙面,打开手机闪光灯,原始的皮影戏就开始了。

像“猴子捞月”这样的创意月饼,与其说是在包装上花尽心思,不如说它们抓住了新消费群体的需求。打开好东西创意的网上店铺可以看到,“妙手回春”手绘台历、“锦囊妙计”车载香包、春节创意对联……每一件设计都是一次中国文化的秀场,并且几乎每件商品一经上市就会脱销。“我们选择做最擅长的包装,月饼制作的部分交给一家台湾的老字号月饼企业去做。”吝凯说,去年他们的产品消费者大部分是在40岁以下的年轻人,这让他们开始去挖掘新消费群体的需求,他们发现,这部分消费者的需求非常刁钻,但只要符合其审美和价值观,消费者很愿意买单,还要拿出来在朋友圈晒一晒。

近年来,用创意月饼来争抢月饼市场已经不是传统月饼企业的专属。记者走访了杭城不少面包糕点店铺,发现这些店家几乎都推出了月饼自有品牌,除了拓展个性化的馅料和配方,越来越多供应商将月饼做成了一份文创产品。在城西银泰一家创意巧克力店铺,工作人员向记者介绍了几款热卖的形似古典首饰盒的中秋月饼礼盒:巧克力和中国传统文化碰撞之后,价格虽然上涨不少,但消费者却乐意为此买单。

跟上消费新方式

在移动网络快速发展的当下,相对实体店对月饼市场的反应,线上布局来得更早也更猛烈。7月以来,各种品牌月饼代购、私房月饼出售频繁出现在记者的朋友圈里。

“低糖、低油,食材也更安全。”自从在手机上下载了一款私房菜App,杭州张女士家里的糕点几乎全来自平台采购,今年的中秋月饼,她打算在一家经常买的私房制作店铺购买几份“团圆法式礼盒”。从一开始的怀疑到现在的老客户,张女士告诉记者,看到食品制作视频被公布在网上,她感到了安心。

提起月饼,不少人就会想到“油腻”、“不健康”这样的词儿。这透露出,月饼的市场口碑受到了冲击,需要实现产品的升级换代。而伴着消费者手指经济消费习惯的养成,号称“更健康更营养”的私房制作和消费需求一拍即合,成为食品界的新晋网红。

一家位于杭州余杭区的私房制作店铺老板告诉记者,为了做出一款让买家点赞的月饼,她特意去向一位有20年月饼制作技艺的老师傅取经,由于限量供应,到中秋佳节的月饼预定量已经排满。在一款名叫觅食的私房菜平台上,月销量不错的私房鲜肉榨菜月饼达到近1200个。


不过,私房制作火爆的背后也面临着消费者的拷问。去年12月,国家质检总局发布新版月饼标准,其中不仅包括对月饼成分含量等的规定,还包括对月饼生产储运过程中的食品卫生保障等方面的要求。但部分打着健康安全旗号的私房制作店铺,没有实体店依托,也缺少相关的食品卫生许可证件,食品质量把控存在风险。因此,消费者在选购各类月饼的同时,要多留个心眼,吃得安全才能吃得开心。


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